Hickory Kernels: یک لذت مغذی

مقدمه هسته های هیکوری ​

هسته های Hickory از آجیل درخت Hickory که متعلق به خانواده گردو است ، می آیند. بیش از 16 گونه از درختان Hickory وجود دارد که هر کدام ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند. این درختان به دلیل ساختار برگ مرکب ، تنه های مستقیم و باریک شناخته شده اند و می توانند به متوسط ​​ارتفاع حدود 100 فوت (30.48 متر) برسند. آجیل هایی که تولید می کنند نسبتاً بزرگ هستند و در یک پوسته بیرونی چوبی یا پوسته محصور شده اند.
ظاهر و ویژگی های آجیل Hickory

پوسته بیرونی

وقتی آجیل های هیکوری در حال رسیدن هستند ، پوسته های آنها سبز روشن است. با بالغ شدن ، پوسته ها به رنگ قهوه ای تیره می شوند و سرانجام از درخت می افتند. بافت پوسته می تواند متفاوت باشد - ممکن است با حداقل رگ یا به طور قابل توجهی نامنظم و خزنده صاف باشد. هنگامی که میوه (مهره) داخل آن به طور کامل رسیده است ، پوسته ها در پایه باز می شوند. با این حال ، در بعضی از گونه ها ، پوسته ممکن است حتی بعد از تقسیم ، تا حدی مهره Hickory را محاصره کند. ضخامت پوسته نیز در بین گونه ها متفاوت است ، از 2 میلی متر تا 9 میلی متر.

پوسته مهره

پس از برداشتن پوسته ، خود مهره Hickory بسته به گونه ها در اندازه های مختلفی قرار می گیرد. این می تواند در هر جایی بین 0.5 اینچ (13 میلی متر) و 2.56 اینچ (6.5 سانتی متر) طول و به همان اندازه عرض اندازه گیری کند. شکل مهره می تواند به صورت دایره ای ، قلب شکل یا طولانی باشد و ممکن است کمی مسطح یا گرد باشد.
گونه های مختلف آجیل Hickory و هسته آنها

آجیل Hickory Shagbark

آجیل Hickory Shagbark را می توان به تنهایی یا به صورت جفت یافت. آنها به طور معمول 1.2 اینچ (3 سانتی متر) تا 2 اینچ (5 سانتی متر) طول و کمی کمتر دارند. پوسته قهوه ای - پوسته سیاه از ضخامت متوسط ​​برخوردار است و به راحتی شکاف باز می شود تا یک میوه قهوه ای روشن ، قلب - شکل ، بافت و نازک و نازک را نشان دهد. هسته Hickory Shagbark قهوه ای و شیرین است و آن را در بین علوفه ها مورد علاقه قرار می دهد.

آجیل Hickory Shagbark Southern

پوسته یک Hickory Southern Shagbark 0.12 اینچ (3 میلی متر) تا 0.35 اینچ (9 میلی متر) ضخامت دارد. پوسته تخم مرغ به شکل صاف ، نسبتاً نازک و آسان برای ترک آن است. گوشت آجیل سبک است - به رنگ قهوه ای و طعم شیرین دارد و گزینه میان وعده ای خوشمزه را ارائه می دهد.

آجیل Hickory Bitternut

آجیل Hickory Bitternut دارای پوسته ای است که ممکن است 0.8 اینچ (2 سانتی متر) تا 1.6 اینچ (4 سانتی متر) باشد. آنها گرد و به رنگ قهوه ای هستند - به رنگ قهوه ای ، در یک پوسته نازک و زرد رنگ محصور شده اند. همانطور که از نام آن پیداست ، هسته Bitternut تلخ است و برای غذا خوردن مناسب نیست.

آجیل Pignut Hickory

آجیل Pignut Hickory به طور کلی بالغ شده است تا حدود 1 اینچ (2.5 سانتی متر) طول و 0.8 اینچ (2 سانتی متر) عرض داشته باشد. پوسته قهوه ای نازک و تیره است و بندرت به تنهایی تقسیم می شود و اغلب نیاز به تقسیم دستی دارد. پوسته گلابی شکل ضخیم ، صاف و قهوه ای مایل به خاکستری است. گوشت pignut تلخ و کمی مبهم است.

آجیل سرخ قرمز

آجیل های قرمز قرمز تقریباً 1 اینچ (2.5 سانتی متر) تا 1.2 اینچ (3 سانتی متر) طول و 0.8 اینچ (2 سانتی متر) اندازه گیری می کنند. پوسته تیره در حدود 0.08 اینچ (2 میلی متر) ضخامت دارد و به تنهایی به تنهایی تقسیم می شود تا یک پوسته قهوه ای روشن ، گرد و نازک را آشکار کند. گوشت Hickory قرمز کوچک اما شیرین است.

KING NUT (آجیل Hickory Shellbark)

King Nut یا آجیل Hickory Shellbark بزرگترین گونه آجیل Hickory است. آنها می توانند بین 1.8 اینچ (4.5 سانتی متر) و 2.6 اینچ (6.5 سانتی متر) طول و 1.5 اینچ (3.8 سانتی متر) عرضه شوند. پوسته بیضی شکل بسیار ضخیم ، قهوه ای روشن و کمی خزنده است. به دلیل پوسته ضخیم ، فضای نسبتاً کمی برای گوشت وجود دارد ، اما گوشت موجود در آن شیرین است.

آجیل های ماسه ای

آجیل Hickory Sand کوچکترین آجیل Hickory است که به طور متوسط ​​بین 0.5 اینچ (13 میلی متر) و 1.45 اینچ (37 میلی متر) طول دارد. پوسته قهوه ای روشن و نازک است و فقط تا حدی تقسیم می شود تا پوسته را آشکار کند ، که بیضی ، کمی مسطح ، نور به رنگ ، صاف ، خزدار و نسبتاً نازک است. هسته Hickory شن و ماسه شیرین است.

آجیل هیکوری مسخره

آجیل Hickory Mockernut یکی از گونه های بزرگ آجیل Hickory است که در هر جایی بین 1.5 اینچ (3.8 سانتی متر) و 2 اینچ (5 سانتی متر) رشد می کند. آنها دارای یک پوسته ضخیم ، بین 0.12 اینچ (3 میلی متر) و 0.24 اینچ (6 میلی متر) ضخامت هستند. پوسته مسخره به شکل مستطیل شکل ، قهوه ای مایل به قرمز و صاف است. گوشت خوراکی و شیرین است اما به دلیل ضخامت پوسته دشوار است.

ارزش تغذیه ای هسته های Hickory

هسته های Hickory منبع خوبی برای تغذیه هستند. چربی ماده مغذی اصلی در هسته های Hickory است که بیشتر چربی های چربی اشباع نشده است. اسید چرب اولیه اسید اولئیک است. آنها همچنین حاوی مقادیر متوسط ​​کربوهیدرات و پروتئین هستند. علاوه بر این ، هسته های Hickory سرشار از تیامین ، منگنز ، مس و منیزیم هستند. این مواد مغذی نقش مهمی در عملکردهای مختلف بدن مانند متابولیسم انرژی (تیامین) ، دفاع آنتی اکسیدانی (منگنز و مس) و عملکرد عضلات و عصبی (منیزیم) ایفا می کنند.

نحوه برداشت و تهیه هسته های Hickory

برداشت

آجیل ها معمولاً در اوایل پاییز از درختان Hickory شروع به ریزش می کنند ، به خصوص هنگامی که باران یا یخبندان شل می شود. اگر می خواهید برای آجیل Hickory علوفه کنید ، بهتر است به محض شروع به سقوط آجیل ، به نزدیکترین بیشه بروید ، زیرا سنجاب ها این آجیل را نیز دوست دارند و می توانند به سرعت محصول محلی را غارت کنند. هنگام تهیه علوفه ، یک سطل یا کیسه را بگیرید (یا پیش بند را با جیب های بزرگ بپوشید) و از یک چوب کوچک برای جستجوی برگهای زیر هر درخت استفاده کنید. بیشتر آجیل هایی که می یابید هنوز در بدنهای خشن و تیره آنها قرار دارند که قبل از ترک خوردگی باید برداشته شوند. برخی از افراد برای از بین بردن بدنه ها روی آجیل می چسبند ، در حالی که برخی دیگر بخش های بیرونی را با دقت انتخاب می کنند. بدنه ها را دور بریزید ، زیرا می توان از آنها به عنوان مالچ برای باغ شما استفاده کرد.

تهیه

هنگامی که برداشت محصول خود را به خانه آورده اید ، از طریق شمع مرتب شده و هرگونه آجیل را با پوسته های رنگی ، سوراخ های گروب یا ظاهری خشک و چروکیده دور کنید. آجیل های پوسته پوسته را کاملاً بشویید تا تمام گل و بقایای آن را از بین ببرد و سپس آنها را برای چند روز در آفتاب پخش کند تا خشک شود. آجیل ها را گاهی اوقات هم بزنید تا اطمینان حاصل شود که آنها به طور مساوی خشک می شوند.

برای باز کردن آجیل Hickory ، به چند ابزار نیاز خواهید داشت: یک چکش ، یک آجیل ، آجر و یک تابه. آجر را روی یک سطح سخت و سطح (مانند بتن) قرار دهید و تابه را در کنار آن قرار دهید. یک مهره را بین انگشت شست چپ و پیشانی خود نگه دارید ، با انتهای ساقه به سمت راست. Hickory را در بالای آجر (لبه باریک به پایین) متعادل کنید و چکش خود را در یک نقطه در حدود 1/3 از راه پایین از ساقه قرار دهید. یک ضربه کوتاه و تیز به آن بدهید و مهره باید باز شود. توجه داشته باشید که ممکن است برخی از تمرین ها برای تکمیل این تکنیک انجام شود ، زیرا پوسته ها همیشه کاملاً تقسیم نمی شوند. در حالی که هر مهره را باز می کنید ، بخش های حاوی گوشت را درون تابه جمع آوری کنید. سپس برای از بین بردن هسته های خوشمزه از یک مهره استفاده کنید. همچنین می توانید از قطعات پوسته در یک فیدر پرنده استفاده کنید ، زیرا ممکن است پرندگان در هر نوع کوچک کوچک که از دست داده اید ، لگد بزنید.

کاربردهای آشپزی هسته های Hickory

هسته های Hickory را می توان در انواع برنامه های آشپزی استفاده کرد. شما می توانید از آنها خام لذت ببرید و طعم طبیعی آنها ، کمی شیرین و مغذی را لذت ببرید. آنها همچنین می توانند برای طعم شدیدتر نان تست شوند. برای نان تست آنها روی اجاق گاز ، از یک تابه خشک و روغن روغن یا ورق کوکی که روی حرارت متوسط ​​قرار دارد استفاده کنید. مواد جنجال را به طور مساوی در تابه پخش کنید و اغلب هم بزنید تا قهوه ای روشن شوند. سپس به سرعت آنها را به یک سطح خنک منتقل کنید تا از نان تست بیش از حد جلوگیری کنید.
در پخت ، هسته های Hickory را می توان به دستور العمل های کیک و کوکی اضافه کرد. آنها یک عطر و طعم فوق العاده و بی نظیر را اضافه می کنند. همچنین می توانید از آنها در غذاهای خوشمزه استفاده کنید ، مانند اضافه کردن آنها به سالادها برای کمی بافت و ناتوان.

ذخیره هسته های Hickory

ذخیره مناسب برای تازه نگه داشتن هسته های Hickory مهم است. آنها را در یک ظرف هوا در یک مکان خنک و خشک ذخیره کنید. اگر در دمای اتاق ذخیره شوند ، چند هفته تازه می مانند. برای ذخیره طولانی تر ، می توانید آنها را در یخچال نگه دارید ، جایی که آنها می توانند برای چند ماه دوام داشته باشند یا در فریزر ، جایی که می توانند تا یک سال تازه بمانند.

آلرژی و ملاحظات

سازمان غذا و داروی (FDA) آجیل های هیکوری را "آلرژن اصلی" به همراه سایر آجیل های درختی می داند. افراد مبتلا به آلرژی آجیل درخت باید از هسته های هیکوری جلوگیری کنند ، زیرا می توانند باعث واکنش های آلرژیک شدید از جمله علائمی مانند خارش ، تورم ، مشکل در تنفس و در موارد شدید آنافیلاکسی شوند. $ $ $ $ $ $ $ $