پردازش پکن در پوسته چگونه بر طعم و مزه تأثیر می گذارد؟

فناوری پردازش از پیکان در پوسته تأثیر مستقیم و گسترده ای بر سلیقه آنها دارد. از انتخاب تا در نهایت تبدیل شدن به آجیل خوشمزه در دست مصرف کنندگان ، هر مرحله پردازش روی طعم ، ترد ، عطر و طعم لایه بندی آن تأثیر می گذارد.

1. زمان برداشت و پردازش اولیه: طعم اصلی آجیل را تعیین کنید
بلوغ پکنهای پوسته شده به طور مستقیم بر طعم نهایی آن تأثیر می گذارد. Pecans که خیلی زود انتخاب شده اند از آب زیادی برخوردار هستند و این ممکن است باعث شود هسته ها طعم نرم و فاقد طعم و مزه باشند. در حالی که میوه های بیش از حد ممکن است باعث اکسیداسیون روغن شود و طعم کمی طعم دار ایجاد کند.

پس از چیدن ، معمولاً پکن ها برای از بین بردن خاک ، برگ و ناخالصی های روی سطح شسته می شوند. اگر کیفیت آب در طی فرآیند شستشو ضعیف باشد یا به طور نادرست اداره شود ، ممکن است بر طعم طبیعی آجیل تأثیر بگذارد و حتی باعث ایجاد قالب در هنگام ذخیره شود و بر طعم آن تأثیر بگذارد. بنابراین ، کیفیت آب و روش تصفیه فرآیند تمیز کردن بسیار مهم است.

2. درمان خشک کردن: شفافیت و کیفیت ذخیره سازی را تعیین کنید
خشک کردن پیوند اصلی در پردازش پکن ها در پوسته است که به طور مستقیم بر ترد و عطر هسته ها تأثیر می گذارد. معمولاً دو روش اصلی خشک کردن وجود دارد:

خشک کردن هوای طبیعی: پیکان ها را در یک محیط با تهویه مناسب قرار داده و به آرامی هوا خشک می شود. این روش می تواند طعم اصلی آجیل ها را تا حدودی حفظ کند و باعث شود آنها طعم طبیعی تر و ملایم تر شوند ، اما زمان خشک شدن طولانی و به راحتی تحت تأثیر رطوبت محیط قرار می گیرد.

خشک کردن هوای گرم: از تجهیزات خشک کردن هوای گرم برای کاهش میزان رطوبت آجیل در مدت زمان کوتاه استفاده کنید ، اطمینان حاصل کنید که رطوبت داخل آجیل به طور مساوی تبخیر می شود و هسته ها را ترد می کند. این روش می تواند راندمان تولید را بهبود بخشد و در عین حال اطمینان حاصل شود که آجیل ها در هنگام ذخیره سازی مجدداً هیدراته یا بدتر نمی شوند.

کنترل زمان خشک کردن و دما بسیار مهم است. اگر درجه حرارت خیلی زیاد باشد ، ممکن است روغن داخل آجیل تجزیه شود و در نتیجه طعم تلخی ایجاد شود. اگر درجه حرارت خیلی کم باشد ، آجیل ممکن است کاملاً خشک نشود ، به راحتی در اثر رطوبت تحت تأثیر قرار گیرد و بر ترد و طعم تأثیر بگذارد.

3. پردازش پوسته و فناوری شکستن پوسته: بر یکپارچگی و تجربه طعم آجیل تأثیر می گذارد

پوسته پوسته پوسته پوسته شده سخت تر است. به منظور تسهیل مصرف کنندگان در پوست پوسته ، برخی از کارخانه های پردازش از فناوری پیش پوسته استفاده می کنند ، یعنی ترک های کم عمق روی پوسته ساخته می شوند تا باز کردن آن آسان تر شود. روش قبل از خرد شدن پوسته بر طعم و مزه تأثیر می گذارد:

پوسته پوسته شدن مکانیکی: اگر پردازش به درستی انجام نشود ، ممکن است هسته شکسته شود و بر طعم کلی تأثیر بگذارد و حتی به هسته اجازه دهد رطوبت موجود در هوا را جذب کند و باعث کاهش ترد شود.

گلوله دستی: نسبتاً صحبت می کند ، روش گلوله دستی می تواند از یکپارچگی هسته محافظت کند ، اما راندمان تولید کم است و معمولاً برای بازار بالا مناسب است.

علاوه بر این ، برخی از پکن های موجود در پوسته برای صاف تر شدن پوسته ، کاهش گرد و غبار و ناخالصی های سطح ، کمی صیقلی می شوند و از مصرف کنندگان از تماس با مواد بیش از حد نجس هنگام لایه برداری پوسته جلوگیری می کنند و در نتیجه بر تجربه طعم و مزه تأثیر می گذارند.

4. درمان پخت و چاشنی: دادن طعم غنی تر آجیل
پخت یکی از فرآیندهای مهم برای تقویت طعم پک های پوسته پوسته است. در طی فرآیند پخت ، روغن طبیعی داخل مهره با گرما آزاد می شود و عطر و بوی غنی تر از آن را به همراه می آورد و کربن سازی جزئی پوسته بیرونی نیز می تواند طعم کارامل منحصر به فردی را به همراه داشته باشد. روشهای مختلف پخت بر طعم نهایی تأثیر می گذارد:

پخت آهسته با دمای پایین (120-150 درجه سانتیگراد): می تواند طعم اصلی پکن ها را حفظ کند ، و باعث می شود طعم طبیعی تر و ملایم تر شود ، با تجزیه روغن کمتری ، برای مصرف کنندگان که آجیل اصلی را دوست دارند مناسب است.

پخت سریع درجه حرارت بالا (160-200 درجه سانتیگراد): می تواند تبخیر رطوبت درون آجیل را تسریع کند ، آنها را ترد تر کند و طعم کارامل قوی تری به همراه داشته باشد ، اما اگر درجه حرارت به درستی کنترل نشود ، ممکن است برخی از آجیل ها تلخ شوند.

علاوه بر پخت ، برخی از کارخانه های پردازش نیز درمان های چاشنی مانند نمکی نور ، پخت عسل یا پخت ادویه را انجام می دهند تا آنها را بیشتر مطابق با نیازهای مختلف بازار انجام دهند. این روشهای چاشنی می تواند لایه بندی طعم را تقویت کند ، اما چاشنی بیش از حد ممکن است عطر و طعم مغذی خود را بپوشاند ، بنابراین در طی فرایند چاشنی ، میزان چاشنی مورد استفاده باید کاملاً کنترل شود.

5. بسته بندی و ذخیره سازی: از دوام طعم آن اطمینان حاصل کنید
پس از پردازش ، برای جلوگیری از رطوبت یا اکسیداسیون در هنگام ذخیره و حمل و نقل ، باید Pecans به درستی بسته بندی شود. معمولاً از بسته بندی خلاء یا بسته بندی پر از نیتروژن برای کاهش میزان اکسیداسیون و حفظ طعم ترد آجیل استفاده می شود.
ذخیره فله: اگر رطوبت محیط ذخیره سازی زیاد باشد ، آجیل به راحتی مرطوب می شود ، طعم نرم می شود و طعم آن کاهش می یابد.
بسته بندی مهر و موم شده: این می تواند به طور موثری عطر آجیل ها را قفل کند ، اکسیداسیون را به تأخیر بیندازد و آنها را برای مدت زمان طولانی تر ترد نگه دارد.
دمای ذخیره سازی نیز بر طعم و مزه تأثیر می گذارد. معمولاً توصیه می شود آن را در یک محیط خشک و خنک ، به دور از نور مستقیم خورشید ، برای کاهش بوی شدید ناشی از اکسیداسیون روغن ، ذخیره کنید. $ $ $